Prednost ultrazvučne ekstrakcije

Prednosti ultrazvučne ekstrakcije / ekstrakcije:

· Ekstrakcija i ekstrakcija proteina i enzima:

Enzimi i proteini ekstrahovani iz ćelija i subcelularnih čestica ultrazvukom visokog intenziteta su jedinstvena i efikasna primena jer se organska jedinjenja ekstrahovana iz biljaka i semena mogu značajno poboljšati. Stoga ultrazvuk izdvaja i odvaja potencijalno bioaktivne komponente. Postoje potencijalne koristi koje ultrazvuk može da pomogne da se poveća terapijski efekat enzima smanjenjem količine enzima ili povećanjem prinosa ekstrahovanog jedinjenja.

· Ekstrakcija / ekstrakcija masti i proteina:

Ultrazvuk se obično koristi za poboljšanje ekstrakcije lipida i proteina iz semena biljaka, kao što su soja ili druga uljana semena. U tom slučaju, uništavanje ćelijskog zida pospješuje pritisak (hladno ili vruće), čime se smanjuje preostalo ulje ili masnoća u komprimiranom materijalu.

Pogodan za: kikiriki u voću, kanola, ulje vanilije, ulje uljane repice, soja, kukuruz

· Izdvajanje / ekstrakcija fenolnih jedinjenja i antocijana:

Enzimi, ako se koloid, celulaza i hemicelulaza široko koriste u preradi voćnih sokova kako bi degradirali ćelijske zidove i poboljšali ekstrakciju soka. Uništavanje matrice ćelijskog zida takođe oslobađa komponente kao što su fenolna jedinjenja u sok. Ultrazvuk može poboljšati proces ekstrakcije i time povećati prinos fenolnih spojeva, alkaloida i sokova.

· Ekstrakcija / ekstrakcija mikrobnih i enzimskih inaktivacija:

Voćni sokovi i umaci su još jedna primjena ultrazvuka u preradi hrane. Današnja pasterizacija (održavanje povišenih temperatura u kratkom vremenskom periodu) ostaje najčešći tretman za mikrobnu ili enzimsku inaktivaciju, čime se produžava rok trajanja, ali zbog izloženosti visokim temperaturama, ova termalna metoda se često koristi za mnoge namirnice. nepovoljan. Nove supstance koje nastaju iz termokatalitičke reakcije i modifikacije makromolekula i deformacija biljaka i životinjskih struktura mogu smanjiti kvalitet hrane. Stoga, toplotna obrada može rezultirati nepoželjnim promjenama senzornih svojstava kao što su tekstura, okus, boja, miris i hranjive tvari, tj. Vitamini i proteini.